Choux chantilly aux fraises

4-6

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 à 45 min

Repos : 30 min

Pâte à choux

125 g de lait

125 g d’eau

110 g de beurre

5 g de sucre

½ cuillère à café de sel

140 g de farine

4 œufs

3 càs de noisettes ou amandes hachées

Chantilly à la vanille

30 cl de crème fleurette

100 g de mascarpone

2 gousses de vanille fendue grattée

40 g de sucre glace

250 g de fraises

Préchauffer le four à 250°.

Graisser une plaque anti adhésive avec du beurre. Essuyer avec du papier absorbant pour retirer l’excédent. Il ne doit rester qu’une fine pellicule de gras.Tremper un cercle de 5cm de diamètre dans un bol de farine et faire des marques en quinconce sur la plaque (ça permet de dresser les choux de façon régulière).

Tamiser la farine. Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélangez bien puis remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (environ 2 minutes). Ce procédé (dessécher la pâte) permet d’évacuer l’humidité sous forme de vapeur ce qui donnera des choux bien gonflés qui seront rassis moins vite.

Hors du feu, et lorsque la pâte a légèrement tiédi, ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Remplir une poche à douille et dresser des boules en suivant les marques sur la plaque.

Tremper une fourchette dans de l’eau froide et faire un quadrillage sur chaque chou pour aplatir la pointe et leur donner une forme régulière. Saupoudrer les choux de noisettes ou d’amandes hachées.

Baisser le four à 160°C. et enfourner pour environ 25 à 45 minutes selon votre four. Les choux doivent être bien gonflés, dorés et secs au toucher. Laisser refroidir sur une grille avant de couper le chapeau des choux.

Couper les fraises en morceaux.

Fouetter en chantilly la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Lorsque la crème est montée, remplir une poche munie d’une douille cannelée. Garnir légèrement le fond des choux de crème. Ajouter les fraises. Dresser une rosace de crème. Saupoudrer les chapeaux de sucre glace et déposer sur les choux.