En Indre-et-Loire, à l’automne, lorsque les poires sont abondantes, à une époque où les chambres froides n’existaient pas, les hommes ont inventé une méthode pour ne pas perdre les fruits. Elle consiste à les déshydrater. Les poires sont séchées dans un four et ensuite tapées afin de les aplatir et d’enlever l’air autant des pépins. La saveur du fruit n’en est que plus fine et c’est un savoir-faire devenu rare qu’il faut préserver.