La mozzarella n’est jamais aussi bonne que lorsqu’elle n’a pas connu la réfrigération. Impossible à Paris ? Elle est fabriquée sur place en plein coeur du 11ème arrondissement avec du lait de bufflonne provenant d’Auvergne. Elle est exceptionnelle tout comme la ricotta, fabriquée avec le petit-lait de la mozzarella. On peut également commander de très bons paninis avec de la mortadelle, du fromage bleu au lait de bufflonne, du salami piquant, du boeuf séché… à déguster sur place ou à emporter.