Longtemps tenu par Bertrand Guéneron, ex-chef du mythique Lucas Carton à l’époque des trois étoiles Michelin, l’établissement a été repris par le chef Renaud Marcille, autre grand chef français qui propose une belle cuisine française avec quelques spécialités à ne pas manquer comme le lièvre à la royale, le millefeuille vanille, l’oreiller de la Belle Aurore en saison ou l’axoa de veau, une spécialité basque.