Le chef Jean Sévègnes maîtrise la grande cuisine française à la perfection, mais il met son talent au service d’un bistrot et non d’un restaurant gastronomique. Ici, pas de chichis dans l’assiette, ce n’est pas pour autant une cuisine de famille. C’est de la belle cuisine classique comme on n’en fait malheureusement plus guère. Le vol-au-vent est un monument que le chef ne peut plus retirer de la carte tant les clients en sont fous. Il se décline selon les saisons : volaille, ris de veau, épinards, truffe noire en hiver ; ris d’agneau et homard en été ; morilles et asperges vertes au printemps ; cèpes à l’automne… La terrine de foie de volaille au porc noir de Bigorre et ses pickles maison est un petit bijou. Et, selon les jours et les saisons, la carte propose des coquilles Saint-Jacques pommes duchesse, des escargots à la moelle de boeuf, du chou farci, une pavlova, un gâteau au chocolat préparé selon une recette du mythique Alain Chapel ou encore un flan parisien à la vanille. Toutes ces spécialités sont accompagnées de bons vins (la plus longue carte de vins de Cahors et de la Capitale), servis par Roxane, l’épouse de Jean.