L’adresse gastronomique du chef brésilien Raphaël Rego pour laquelle il s’inspire de la culture amazonienne ; on la retrouve dans l’émulsion de caïpirinhia à la cachaça de jambu, une menthe locale, dans le croquant de pied de cochon au du piment de Belém, avec le manioc, ingrédient essentiel de la culture brésilienne, décliné en mille feuilles cuit pendant 48 heures, ou en condiment sous forme de jus fermenté appelé tucupi. Le dessert au cacao pur avec différentes textures et cuissons montre la complexité et la diversité des saveurs de ce dernier. S’y attabler, c’est voyager.