Pour 10 personnes

Pour les légumes et accompagnements :
– 5 carottes
– 3 navets
– 1 butternut
– 3 oignons
– 1 céleri branche
– 1 poulet entier
– 12 merguez
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 fenouil
– 1 chou blanc
– 400 g de pois chiches cuits
– 200 g de raisins secs blonds et bruns
– 4 grosses c. à s. de concentré de tomate
– 3 c. à s. de bzar
– 1 c. à s. de curcuma
– 1 c. à s. de paprika doux
– 2 pincées de piment concassé
– 2 pincées de poivre moulu
– 8 gousses d’ail
– Eau

Pour les boulettes :
– 1 kg de veau avec 20% de matière grasse
– 1 oignon
– 1 œuf
– 1 baguette rassise imbibée d’eau
– 2 pincées de coriandre moulue
– Sel, poivre
– Brins de coriandre fraîche
– Pétales de rose
– Menthe séchée
– Huile de tournesol

Pour la semoule :
– Semoule fine ou moyenne
– 1 filet d’huile de tournesol
– 5 c. à s. d’eau
– Sel

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