J’ai fait cette recette de retour d’un reportage chez une productrice de pont-l’évêque. C’est très simple et absolument délicieux. Bien sûr, on peut varier les plaisirs avec d’autres fromages mais le pont-l’évêque fonctionne très bien.

6 oeufs
1/4 de pont-l’évêque
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 noix de beurre
Sel, poivre

Battez les oeufs à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

Otez le talon de croûte du fromage mais conservez la croûte dessus et dessous. Coupez le fromage en tranches.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez les oeufs battus. Répartissez le fromage et laissez cuire à feu doux pour que l’omelette prenne doucement et que le fromage fonde. Quand l’omelette est bien saisie mais encore baveuse sur le dessus, repliez-la en demi-lune et poursuivez la cuisson. L’omelette doit être encore baveuse à coeur.

Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir. Servez avec une salade verte.