Voilà une recette ultra facile et totalement addictive proposée ici avec une confiture de tomates mais qu’on peut décliner avec des fruits rouges ou d’autres fruits selon la saison. Un classique à noter dans son livre de recettes.

Pour le fontainebleau :
500 g de faisselle
380 g de crème fraîche entière liquide

Pour la confiture de tomates à la vanille :
800 g de tomates Coeur de boeuf
450 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Egouttez complètement la faisselle et fouettez-la pour la lisser. Fouettez la crème fraiche bien froide pour la monter en une chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la faisselle.
Placez le mélange dans un saladier tapissé d’un lin étamine afin d’en faire sortir l’eau. Laissez reposer pendant 4 h au frais.
Formez une croix à la base de chaque tomate avec un couteau aiguisé et plongez-les 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez et refroidissez-les afin de retirer leurs peaux. Découpez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Faites mijoter à feu doux pendant 30 min.
Filtrez le mélange, réservez les morceaux et faites réduire le jus pendant 20 min dans la cocotte.
Ajoutez les morceaux de tomate et laissez confire 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.
Dans des verres, commencez par répartir le fontainebleau, puis déposez la confiture de tomate sur le dessus.