Boulettes de thon façon croquettes – par Catherine Kluger

INGREDIENTS
Pour le condiment
– 2 citrons
– 3 gousses d’ail
– 1 pincée de harissa séchée (optionnel)
– 1 filet d’huile d’olivePour les boulettes
– 100 g de pain rassis
– 1 boîte de thon naturel
– 1 botte de coriandre
– Quelques feuilles de persil plat
– 1 citron
– 1 c. à c. de cumin
– 1 c. à c. de poivre
– 1 c. à c. de de sel
– 4 œufs- 1 c. à c. de harissa séchée (optionnel)
– Chapelure- 1 filet d’huile d’olive

PREPARATION
– Pour commencer, faites bouillir de l’eau pour blanchir les citrons pendant la préparation des croquettes de thon (faites les blanchir 3 fois en renouvelant l’eau à chaque fois).
– Ramollissez le pain rassis avec de l’eau chaude puis le réserver.
– À l’aide d’un mixeur, mélangez le thon, la coriandre, le persil, un zeste de citron, le cumin, le poivre, le sel, la harissa, les œufs puis le pain rassis une fois bien essoré.
– Au troisième blanchissement des citrons, épluchez et dégermez l’ail pour l’ajouter dans l’eau bouillante puis faire blanchir 3 min.
– Une fois blanchis, égouttez puis disposez les citrons et l’ail dans un saladier en y ajoutant de l’harissa et l’huile d’olive puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeur.
– Ensuite, formez les boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et gardez bien vos mains mouillées pour éviter qu’elles collent.
– Tapissez légèrement les boulettes avec de la chapelure puis faites les dorer 3 min par face dans un filet d’huile d’olive.
– Une fois les boulettes cuites, ajoutez quelques feuilles de persil dessus, ainsi que sur le condiment puis dégustez.