Aujourd’hui, Antoine nous prépare sa recette de boulettes de poulet.

Ingrédients :
– Deux tête d’ail
– Un bouquet de persil
– 5 cuisses de poulet
– 10g de vinaigre
– 1 cube de bouillon de volaille
– 160g d’eau
– 1kg de skyr
– 1 citron
– 4 oeufs
– Cornflakes sans sucre
– 20g de fécule de pomme de terre de maïzena
– Chapelure de pain

Préparation :
• Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
• Mixez le persil et l’ail. Réservez deux cuillères à café.
• Dans un plat, versez la moitié de la marinade sur vos cuisses de poulet, ajoutez deux pincées de sel et la moitié de l’huile d’olive.
• Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon la taille des cuisses, en fin de cuisson, allumez le grill du four.
• Pendant que le poulet cuit, dans une casserole, versez le restant du persil et de l’ail mixés, la fécule, votre bouillon de volaille préalablement préparé, le vinaigre et votre restant d’huile d’olive, faire cuire jusqu’à ébullition. Mélangez et réservez.
• Sortez le poulet du four et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il tiédisse.
• Effilochez votre poulet, en prenant soin de mixez les peaux et versez le contenu de la casserole. Effilochez et mélangez.
• Laissez refroidir au réfrigérateur.
• Dans un bol, versez le skyr, ajoutez un zeste de citron et son jus, ajoutez une rasade d’huile d’olive, deux cuillères à café de marinade préalablement conservée, du poivre et une pincée de sel. Mélangez et réservez.
• Dans un bol, émiettez les cornflakes et mélangez avec la chapelure de pain.
• Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre et mélangez. Dans un autre bol, versez le reste de fécule.
• Sortir le poulet du froid. Avec l’aide d’une cuillère, formez des boulettes de 40g environ. Plongez-les dans la fécule, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
• Remplissez une casserole d’huile à mi-hauteur. Chauffez l’huile à 175°C et faites frire les boulettes pendant 2 minutes.
• Déposez les boulettes cuites sur une grilles ou du papier absorbant.
• Versez la sauce au milieu d’une grande assiette, parsemez de persil ou de menthe et posez les boulettes autour.