Pintade farcie aux marrons et foie gras, rôtie aux échalotes confites

Cette année pour Noël on vous prépare une belle pintade fermière d’Auvergne farcie au foie gras et marrons et échalotes confites. Emmanuelle adore la pintade pour sa chair giboyeuse.

Ingrédients pour 6 personnes

1 Pintade fermière d’Auvergne
250 g de chair de volaille
10 échalotes
1 bloc de foie gras
1 pomme
200 g de marrons
Huile, Sel, Poivre

Dans un saladier, mélangez la chair de volaille et le foie gras.

Coupez en 4, râpez la pomme, incorporez-la dans la préparation et mélangez avec vos mains.

Émiettez les marrons à la main pour les ajouter à la farce et mélangez une seconde fois.

Salez, poivrez puis malaxez. Une fois prête, emplissez la pintade avec la farce.

Déposez la pintade dans un plat à four, enduisez-la d’huile puis salez et poivrez (en étalant bien partout) avant de l’enfourner à 180°C pendant 1h. Arrosez la pintade de son propre jus toutes les 15 min.

En attendant, pelez les échalotes et les ajouter après 30 min de cuisson de la pintade.

Une fois cuite, découpez et videz la pintade dans un plat puis réservez les échalotes et le jus de pintade dans un bol.

Avec le restant de farce, vous pouvez en faire des tartines pour les proposer à l’apéritif.

Ajoutez-y l’accompagnement souhaitez, ici, une purée de carotte et une purée de marrons, puis servez.