Aujourd’hui Noha nous prépare un repas levantin dont on peut retrouver les recettes dans sa collection de livres de recettes Les Saveurs du Levant. La cuisine levantine aussi #cestmeilleurquandcestbon

Aubergines à la mélasse de grenade
Ingrédients :

2 grandes aubergines
5 c. à soupe de mélasse de grenade
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre doux de Jamaïque
6 noix

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.
Taillez la chair des aubergines en croisillons sans percer la peau.
Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson..
Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
À la sortie du four, récupérez la chair des aubergines à la cuillère.
Ajoutez le sel, le poivre, l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Mélangez bien.
Torréfiez légèrement les noix à sec, disposez-les sur le mélange.
Terminez par un filet d’huile d’olive et un peu de mélasse pour une belle finition laquée.
dégustez.

Kebbé de pommes de terre
Ingrédients :
200 g de boulghour blanc fin
400 g de pommes de terre
3 beaux oignons blancs, émincés en lamelles
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel marin
1 c. à café de poivre doux de Jamaïque
1 poignée de cerneaux de noix
Quelques pétales de rose séchés (facultatif, pour parfumer ou décorer)
1 petit bouquet de persil plat
1 c. à café de cumin moulu
1 ou 2 piments oiseaux (selon le goût), émincés

Préparation :
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau. Une fois tendres, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
Dans un grand saladier, mélangez le boulghour avec le cumin, les piments oiseaux émincés, un demi-verre d’eau et un filet d’huile d’olive. Salez légèrement.

Ajoutez aux pommes de terre écrasées : les oignons émincés, le persil finement ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre de Jamaïque. Mélangez bien.
Concassez ou pilez grossièrement les cerneaux de noix et incorporez-les au mélange de boulghour.
Incorporez ensuite le mélange de pommes de terre au boulghour aux noix. Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Façonnez des quenelles avec deux cuillères ou vos mains légèrement huilées. Vous pouvez aussi étaler le mélange dans un plat, lisser la surface et décorer avec un filet d’huile d’olive, des pétales de rose ou quelques feuilles de persil.

Mousse au Chocolat et au Zaatar
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
1 avocat mûr
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de zaatar

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Épluchez l’avocat, récupérez la chair et écrasez-la à la fourchette ou mixez-la pour obtenir une purée bien onctueuse
Ajoutez à l’avocat le miel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporez le chocolat fondu au mélange à base d’avocat. Remuez soigneusement.
Ajoutez le zaatar, mélangez une dernière fois et versez la mousse dans des ramequins.