6 huîtres creuses moyennes
15 g de beurre salé
4 clémentines
2 c.à.c d’oeufs de saumon

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever les zestes de 2 clémentines puis presser le jus des 4 clémentines.

Disposer les huîtres dans un plat creux et les enfourner 5 min pour les ouvrir. Les retirer de leur coquille. Verser leur jus dans une petite casserole puis ajouter les zestes et le jus des clémentines.

5 min avant de passer à table, faites réduire le jus de moitié, puis hors du feu, incorporer le beurre frais coupé en morceaux en fouettant.

Mettre les huîtres dans la sauce pour les chauffer puis répartir l’ensemble dans les coquilles. Ajouter les œufs de saumon et déguster.