Aujourd’hui, la recette de la tarte au citron meringuée. Habituellement nous préférons sans meringue mais la tarte est ici très acide et la meringue onctueuse. Le mariage est extra.  Gros coup de coeur. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée :
80 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
230 g de farine
120 g de beurre
1 œuf

Pour la crème au citron :
3 oeufs
120 g de sucre en poudre
3 citrons non traités
10 g de Maïzena
80 g de beurre à température ambiante

Pour la meringue :
4 blancs d’oeufs
220 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez le beurre découpé en petits cubes et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule à fond amovible beurré et fariné avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais pendant 30 min.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6), garnissez le fond de tarte de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pendant 20 à 25 min, la pâte doit être cuite et légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir avant de retirer les billes ou haricots.

Préparez la crème au citron :
Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Ajouter la Maïzena et fouettez pour l’incorporer. Prélevez le zeste et le jus des citrons et versez-les dans une casserole. Portez à ébullition puis versez dans le bol avec les oeufs et le sucre, fouettez pour incorporer. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne nappante. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Versez la crème dans le fond de tarte et placez au réfrigérateur pendant 1h.

Préparez la meringue :
A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre doucement, 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez de battre pendant 3 min ou jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et forme un bec.
Déposez la meringue sur la crème au citron et faites des volutes avec une spatule. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou très rapidement sous le grill du four. Servez.