Cette semaine, une chouette recette de caillettes à servir chaudes avec une bonne purée de pommes de terre ou froides avec une salade verte. Il faut quelques ingrédients mais la réalisation est archi facile et on se régale pendant plusieurs jours. Cette même recette peut être dressée dans une terrine puis coupée en tranches après cuisson pour les apéros entre copains.

Pour 10 caillettes – 5 personnes

850 g de poitrine de porc hachée
200 g de foie d’agneau
3 échalotes ciselées
300 g de crépine
1 gros œuf
1 c.à.s. de fécule de maïs
1 grosse gousse d’ail pressée
1 c.à.s. de sel
8 cl de cognac
8 g de poivre vert en grains (pas en saumure)
1 c.à.c. de poivre noir moulu
1 c.à.c. de baie de genièvre
1 c.à.c. de piment d’Espelette (facultatif)
1 peu de muscade râpée

Écrasez les baies de genièvre avec un rouleau puis hachez-les au couteau.

Coupez le foie en lanières, retirez les nerfs si besoin. Hachez finement au couteau.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Étalez la crépine sur une grande planche. Divisez la farce en 10 et formez des boules. Enveloppez chaque boule de crépine.

Déposez-les dans un grand plat à gratin. Enfournez pour 35 minutes. A mi cuisson, retournez les caillettes et baissez le four à 180°C. On peut déguster les caillettes à peine refroidies mais il est préférable de les laisser maturer 2 jours au réfrigérateur. C’est bien meilleur comme pour toutes les terrines.