Tarte menthe thon petits pois – par Catherine Kluger

Pour la pâte :
– 170 g de beurre
– 200 g de farine
– 100 g de fécule de maïs
– 5 g de sel
– 1 œuf
– Eau
– Graines de pavot (optionnel)

Pour la garniture :
– Feuilles de menthe
– 200 g de petits pois congelés
– 3 œufs
– 120 ml de crème
– 120 g de lait
– 1 c. à s. de moutarde
– Parmesan en poudre
– 1 boite de thon naturel égouttée
– Sel, poivre

Préparation
– Coupez le beurre en petits morceaux puis versez-le dans un saladier. Ajoutez-y la farine, le fécule de maïs et le sel.
– Avec vos mains (ou à l’aide d’un robot) mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement sablée et légèrement jaune. Un fois la pâte sablée, ajoutez-y l’œuf et l’eau mélangés (le mélange doit peser 80 g). Si vous le souhaitez, ajoutez à votre pâte des graines de pavot.
– Mélangez la pâte sans trop la pétrir pour éviter qu’elle colle. Une fois uniforme, formez une boule, aplatissez-la, filmez-la puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit (12h).
– Le lendemain, sortez la pâte qui est devenue légèrement dure, étalez-la à l’aide d’un rouleau de pâtisserie (ill ne faut pas qu’elle soit trop fine).
– Beurrez votre moule, déposez la pâte éclatée dedans en la poussant bien au fond et sur les bords. À l’aide du rouleau de pâtisserie, retirez l’excédant de pâte.
– Sur une plaque de cuisson, déposez une feuilles de papier sulfurisée pour y déposer le fond de tarte. Déposez une autre feuille de papier sulfurisé, cette fois-ci froissée, dans le fond de tarte pour y déposer des haricots secs, puis enfournez à 170C° pendant 30 min.
– Pendant ce temps, émincez les feuilles de menthe, puis blanchissez les petits pois congelés dans de l’eau bouillante pendant 1 min puis égouttez-les.
– Mixez les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre avec la menthe.
– Dans un bol, émiettez le thon.
– Une fois le fond de tarte pré-cuit, étalez la moutarde dessus jusqu’à le recouvrir entièrement.
– Ensuite, faites plusieurs étages avec les petits pois, le parmesan, et le thon (ne pas hésiter à remettre des petits pois et du parmesan au dessus du thon).
– Pour finir, versez l’appareil à quiche dans la tarte puis remettez-la au four à 170°C pendant 40 min.
– Une fois cuite, laissez-la tiédir puis servez.