Plus ce sera lent et plus ce sera long, meilleur ce sera.

Bœuf bourguignon

4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 heures minimum

1 kg de joue de bœuf
1 carotte coupée en rondelles
1 échalote ciselée 1 gousse d’ail entière pelée
1 c.à.s. de farine
75 cl de vin rouge
25 oignons grelots
300 g de champignons de Paris
200 g de lard fumé Beurre + huile
1 bouquet garni
Sel et poivre

Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre avec de l’huile. Faire revenir l’échalote ciselée et la gousse d’ail pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de joue de bœuf. Les faire bien dorer. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Ajouter le vin et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Une heure avant la fin de la cuisson, faire revenir les oignons grelots pelés dans un peu d’huile pendant une dizaine de minutes. Réserver. Faire revenir le lard fumé coupé en lardons jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Réserver. Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile à couvert pendant une dizaine de minutes. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les lardons, les champignons et les oignons et cuire encore 30 min. Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes. Le bœuf bourguignon est meilleur réchauffé. Je le cuis pendant 3 heures puis je le laisse refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain je poursuis la cuisson pendant 2 heures.