Aujourd’hui une recette de pommes de terre inspirée du grand Joël Robuchon, bien connu pour sa purée de pommes de terre à la grande époque du Jamin.
Ultra rapide, très économique mais plaisir maximum. Essayez et vous nous direz.

4 grosses pommes de terre à purée
4 œufs
80 à 100 g de beurre
3 c.à.s. de crème fraiche épaisse
1 botte de ciboulette
2 c.à.s. de vinaigre
Sel et poivre

Une fois les pommes de terre bien lavées, cernez un couvercle avec un petit couteau pointu.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes.
Pendant ce temps, pochez les œufs pendant 3 minutes dans une casserole d’eau frémissante vinaigrée. Réservez-les.
Ciselez la ciboulette. Sortez les pommes de terre du four, creusez-les aussitôt.
Mélangez la chair encore chaude avec le beurre en écrasant avec une fourchette.
Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette. Mélangez bien. Salez et poivrez le fond des pommes de terre.
Placez un œuf poché dans chaque pomme de terre puis recouvrez de purée.
Replacez les couvercles de pommes de terre dessus.
Enfournez 3 à 4 minutes et servez aussitôt au sortir du four avec une salade verte.