INGREDIENTS

1,2 kg de sauté de veau (en morceaux)
1 gousse de vanille
4 carottes (environ 300 g)
1 branche de céleri (environ 100 g)
8 oignons nouveaux
1 bouquet garni (thym et laurier)
250 g de champignons de Paris
50 g de beurre
25 cl de crème fleurette
2 c. à soupe de farine
Sel, poivre

PREPARATION

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Émincez grossièrement la branche de céleri.

Nettoyez les champignons et les oignons nouveaux, en conservant leurs tiges.

Dans une cocotte, déposez le veau, le bouquet garni et les légumes. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant 1 h 15.

Égouttez la viande et les légumes, puis réservez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux pendant 1 min. Incorporez progressivement le bouillon réservé, en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite la crème, la gousse de vanille fendue en deux, la viande et les légumes.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min, en remuant délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Garniture idéale : pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur ou bien du riz.