350 g de riz pour risotto
100 g de roquette
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
1 brin de romarin
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
2 c.à.s. d’huile d’olive
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
50 g de parmesan
Muscade
Poivre

Blanchir les feuilles de persil dans l’eau bouillante 10 secondes. Les égoutter et les mixer avec la crème liquide.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les échalotes ciselées. Ajouter le romarin, mélanger. Ajouter le riz, quand le riz est translucide, verser le vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes puis ajouter petit à petit le bouillon en remuant pendant 18 à 20 min.

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le parmesan, la muscade. Verser la crème de persil puis ajouter la roquette et le basilic préalablement ciselés. Poivrer, bien mélanger.