Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi Chemin revient nous cuisiner un dessert exceptionnel. Ultra facile et un effet waouh autant à le regarder qu’à le déguster.

INGRÉDIENTS :
3 pamplemousses
3 poires pas trop mûres
3 citrons verts
8 cerneaux de noix
8 noisettes
6 fleurs d’hibiscus
3 anis étoilés
1 gousse de vanille
1 verre d’eau
150 g de sucre
Glace au yaourt (ou fromage blanc ou sorbet pamplemousse)

PRÉPARATION

Pressez les pamplemousses et réservez le jus.

Épluchez les poires et coupez-les en 2. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez le trognon et taillez une gouttière. Coupez le “dos” de la poire (environ 3 mm), pour qu’elle soit plate et faciliter la cuisson.

Coupez les citrons verts en rondelles.

Écrasez la gousse de vanille. Prélevez les graines de vanille avec le dos du couteau.

Dans une casserole ou une poêle creuse, faites torréfier les noix et les noisettes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.

Dans le même récipient, versez l’eau, le sucre, le jus de pamplemousse, les épices (anis étoilés, hibiscus), la vanille (les graines et la gousse) et les rondelles de citron. Laissez bouillir pendant 20 minutes.

Placez les poires dans la casserole positionnées sur le dos. Laissez-les confire pendant environ 45 minutes à feu doux et à découvert, jusqu’à absorption du jus. Le jus doit former un coulis en filet continu.

Procédez au dressage : déposez les poires dans un plat avec le jus, les épices. Laissez refroidir 15 minutes puis déposez les noix et les noisettes torréfiées et la glace au yaourt.