Aujourd’hui, une recette traditionnelle du nord de la France qu’on adore. Mon ami Stéphane nous livre ici sa version qu’il a mise au point au fil des années, en y ajoutant des endives en cours de cuisson qui sont fondantes dans l’assiette. Un vrai délice.

2 belles tranches de lard
1,8 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse…)
3 oignons pelés
3 échalotes pelées
3 gousses d’ail pelées
1,5 l de bière ambrée
1 dizaine de tranches de pain d’épices
10 bonnes cuillères à café de moutarde forte
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
3 pincées de mélange 4 épices (facultatif)
6 endives
Quelques branches de persil
1 noix de beurre
1 filet d’huile
Sel et poivre

Coupez les oignons, l’ail et les échalotes. Dans une cocotte, faîtes-les revenir dans un peu de beurre et d’huile.
Ajoutez le lard coupé en gros morceaux.
Quand ça commence à dorer, ajoutez la viande. Laissez-la bien colorer. C’est ce qui va donner beaucoup de goût à votre plat. Salez et poivrez.
Ajoutez la bière, les clous de girofle, le thym, le laurier, le mélange 4 épices.
Ajoutez le pain d’épices tartiné généreusement de moutarde.
Faites cuire au four pendant 1h30 à couvert à 180°C.
Au sortir du four, ajoutez les endives et renfournez pendant 1h30 à 160°C/180°C selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson. Si la sauce est bien liée et la viande fondante c’est prêt. Sinon vous pouvez poursuivre encore 30 min la cuisson.
Servez avec des pommes de terre à l’eau et parsemez de persil frais ciselé.