Ingrédients

560 g de pommes de terre épluchées
40 g d’huile d’olive
12 g de sel
270 g de coings
50 g de beurre
60 g d’eau
25 g de sucre
3 œufs
160 g de tomme de brebis
320 g de yaourt à base de soja
2 pincées de poivre
5 brins de sarriette

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm. Mélangez-les bien dans un plat allant au four avec l’huile et 6 g de sel. Enfournez et faites cuire 30 min.
Laissez refroidir les pommes de terre, puis décollez-les du fond du plat délicatement, lissez et réservez.
Pendant ce temps, coupez les coings en tranches fines.
Faites-les revenir dans le beurre avec 1 g de sel, pendant 5 min, puis versez l’eau et laissez cuire 10 à 15 min. Ajoutez ensuite le sucre et laissez caraméliser 2 à 3 min. Répartissez les tranches de coings sur les pommes de terre précuites.
Dans un récipient, battez les œufs, ajoutez-y la tomme de brebis râpée, le yaourt, 5 g de sel, le poivre et les feuilles de sarriette.
Versez cette préparation sur les coings et les pommes de terre, en répartissant bien sur l’ensemble du plat.
Enfournez et faites cuire 35 min, toujours à 180 ° C (th. 6).