Le célèbre boucher, Jean-Baptiste Bissonnet des Boucheries Nivernaises à Paris, nous explique comment cuire parfaitement une côte de veau.

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INGREDIENTS
Une côte de veau de 800 gr
1 noix de beurre
Sel et poivre

PREPARATION

Sortez la viande du réfrigérateur une bonne heure avant de la cuire.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Faites cuire la viande pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement. Vérifiez la cuisson en incisant la viande et en vérifiant la température de la viande avec le doigt.

Salez et poivrez.

Laissez reposer la viande quelques minutes dans une feuille d’aluminium.

Servez avec les légumes de votre choix.