Pour la pâte :

265 g de farine
110 g d’eau
70 g d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
1 c.à.c. de sel
1 c.à.c. de sucre

Pour la garniture :

1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates ou 20 tomates cerises
1 oignon
3 c.à.s. d’huile d’olive
1 c.à.s. de vinaigre
Sel

Dans un saladier, mélangez l’eau, le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le sucre et le sel. Ajoutez petit à petit la farine, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, sans trop la travailler. Couvrez et laissez reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps, épluchez les poivrons et l’oignon. Coupez tous les légumes, de la taille et de la forme que vous voulez. Ajoutez-y l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de sel. Laissez reposer 1 heure au frais.

Égouttez la garniture dans une passoire.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson, huilée ou recouverte de papier sulfurisé, avec vos doigts. Répartissez la garniture sur la pâte en laissant quelques centimètres libres sur les bords. Scellez les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette. Arrosez d’huile d’olive.

Enfournez pendant 40 min à 160°C puis pendant 10 min à 180°C, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés. Dégustez-la tiède ou froide.