Une recette parfaite pour un repas d’été. Inspirée du tagine de poulet aux citrons confits et aux olives, elle se termine en version totalement revisitée, en gelée. Aussi, n’allez pas dire à un Marocain qu’il s’agit d’une recette marocaine, il le prendrait mal. En revanche, toute personne à qui vous ferez goûter ce plat le prendra très bien.

1 poulet coupé en morceaux
2 citrons confits
3 c.à.s. d’olives vertes dénoyautées
1 demi-bouquet de persil
1 demi-bouquet de coriandre
1 c.à.s. de cumin en poudre
1 c.à.s. de curcuma en poudre
1 demie c.à.s. de cannelle en poudre
1 branche de céleri
1 oignon ciselé
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Gelée en sachet ou en poudre ou un pied de veau
1 litre d’eau

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le poulet et faire dorer. Ajouter les herbes, les épices, les olives et le céleri. Mélanger et ajouter l’eau avec la gelée. Saler. Couvrir et laisser cuire 1h30. Ôter le poulet et poursuivre la cuisson pendant 1h.

Dépiauter le poulet refroidi. Couper les citrons confits en petits dés. Filtrer le bouillon. Récupérer les olives. Disposer dans un plat à manquer les citrons, quelques feuilles de coriandre, les olives, le poulet. Verser le bouillon et placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Démouler et servir avec une salade croquante et quelques feuilles de menthe.