Une belle recette estivale délicieuse dont l’originalité est de présenter des courgettes crues sur une pâte brisée cuite à blanc. C’est léger, c’est croquant, plein de saveurs.

INGRÉDIENTS :

1 pâte brisée
2-3 courgettes (suivant leurs tailles)
100 g de fêta
Le jus d’1/2 citron + le zeste
3 c.à.s. d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
1 branche de thym
Piment d’Espelette (optionnel)
Sel et poivre

Pour la décoration :
Quelques pignons de pins grillés
Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION :

Déposez la pâte sur une plaque avec du papier cuisson sur le dessus et déposez un plat (ou autre – il faut du poids pour que la pâte reste bien plate).
Enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pour environ 10-15 min.
Retirez le poids et le papier cuisson. Si la pâte n’est pas suffisamment dorée vous pouvez prolonger la cuisson de 5 min (sans papier ni poids).

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sur feu doux-moyen jusqu’à ce qu’ils soient un peu colorés. Réservez-les.

Pour la garniture :
Coupez les courgettes à l’aide d’un économe (tagliatelle) et déposez-les dans un saladier.
Versez le jus de citron et émiettez grossièrement la moitié de la fêta.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et du thym.
Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Réservez au frais.

À la sortie du four, déposez joliment votre préparation à base de courgettes. (Égouttez-la si besoin afin de ne pas détremper la pâte).
Émiettez le restant de fêta, découpez quelques herbes fraîches et ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette.
Vous pouvez également ajouter le zeste de votre citron.