Ce n’est certes pas la recette du vrai riz cantonais mais existe-t-elle ? Comme pour beaucoup de recettes très populaires, chaque famille a la sienne. Cette recette m’a été donnée par la styliste Orathay Souksisavanh. Le plus important c’est de bien faire cuire le riz la veille pour qu’il sèche une nuit au réfrigérateur.

300 g de riz cru
1 oignon ciselé
3 carottes coupées en dés
250 g de jambon en dés
250 g de petits pois surgelés
6 œufs
1 botte ciboulette
2 c.à.s. de sauce d’huîtres
3 c.à.s. de sauce soja
1 c.à.c de sucre en poudre
7 c.à.s. d’huile
Sel, poivre

La veille rincer 3 fois le riz et le cuire dans 2 volumes d’eau froide à feu moyen en couvrant sans jamais ouvrir pendant 15 min. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, mélanger la sauce d’huître, de soja, le sucre, sel et poivre au riz. Faire cuire les œufs dans 2 c.à.s. d’huile pendant 2 min sans remuer puis les casser grossièrement. Réserver.

Faire revenir l’oignon avec le jambon dans 5 c.à.s. d’huile puis ajouter les carottes et le riz. Mélanger bien. Ajouter les œufs, les petits pois encore surgelés, puis hors du feu la ciboulette.