Je suis née en Bresse et ma famille habitait dans la Dombes, la belle région aux mille étangs où l’on mange beaucoup de grenouilles et des tartes au sucre. On les trouve dans les boulangeries et pâtisseries mais certaines familles les font elles-mêmes. Chacun a sa recette. Voici celle qu’on faisait autrefois chez moi.

1/2 cube de levure de boulanger
10cl d’eau tiède
1 oeuf
1 pincée de sel
150 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre doux (à température ambiante)
250 gr de farine

Mélangez la levure avec l’eau tiède. Ajoutez l’oeuf, le sel et 70 gr de sucre puis ajoutez 80 gr de beurre. Versez la farine petit à petit, en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte se détache de vos doigts. Laissez lever la pâte, recouverte d’un linge, à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Etalez la pâte le plus finement possible. Placez-la sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le reste de sucre (80 gr) et parsemez du reste de beurre (70 gr).

Enfournez pendant 10 minutes.

Dégustez cette tarte tiède ou froide.