Risotto de coquillettes

4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

300 g de coquillettes
50 g de graisse de canard ou à défaut 3 c.à.s. d’huile
50 g de chorizo en petits dés
2 échalotes émincées
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille chaud
20 g de beurre
30 g de parmesan râpé

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir ensemble échalotes et chorizo. Quand les échalotes sont translucides sans être grillées, ajouter les coquillettes. Mélanger. Ajouter le vin blanc. Lorsqu’il s’est évaporé. Ajouter petit à petit le bouillon de volaille sans jamais cesser de remuer.

Lorsque les coquillettes sont cuites (env. 15min en tout), ajouter le beurre et le parmesan hors du feu. Remuer et servir aussitôt.