C’est la recette de ma grand-mère qui la préparait pour ma mère, qui elle-même la préparait pour moi le lundi car, ce jour-là, elle ne travaillait pas. Quand je rentrais de l’école et que je sentais l’odeur des nids d’hirondelle dans l’appartement, je salivais d’envie et d’impatience.

2 escalopes de veau
2 petites tranches de jambon blanc
2 œufs durs
Beurre, huile
Sel, poivre

Disposer les escalopes sur une assiettes bien à plat. Placer sur chacune une tranche de jambon puis un œuf dur. Refermer avec de la ficelle.

Dans une petite cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les nids d’hirondelle. Les faire revenir pour qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min env. en veillant à arroser les nids régulièrement avec leur jus.

Retirer les nids de la casserole. Les couper en deux, les arroser de jus et servir avec une salade verte.

On peut ajouter des petits champignons émincés finement pendant la cuisson des nids d’hirondelle. Accompagnez-les d’une salade verte ou d’épinards revenus au beurre.