1 kg de tende de tranche

14 tranches fines de lard fumé sans la couenne

250 g d’emmental

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)

2 oignons

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner.

Coupez l’emmental en tranches.

Faites des entailles régulières dans le rôti en vous arrêtant aux trois quarts. Poivrez l’intérieur des entailles (pas besoin de saler, le fromage et le lard suffiront) puis glissez les tranches d’emmental. On peut mettre plusieurs tranches dans la même entaille.

Sur le plan de travail, disposez 14 tranches de lard fumé en les chevauchant pour pouvoir envelopper le rôti. Posez le rôti emmental vers le bas sur le lard. Rabattez le lard sur les côtés pour envelopper le rôti puis ficelez pour maintenir le tout.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et versez de l’huile généreusement. Mélangez les pommes de terre et enfournez 15 minutes.

Ajoutez les oignons, posez le rôti sur les oignons et poursuivez la cuisson 40 minutes en baissant le four à 180°C.

Défaites la ficelle puis vérifiez la cuisson et remettez 5 minutes supplémentaires au four si besoin. On peut servir avec une salade verte.