Je fais des dressages un peu années 70, 80

Carré de chevreau à la moutarde et crêpes Parmentier

4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

1 carré de chevreau (environ 4 côtes par personne)
1 c.à.s. de moutarde
Un peu d’huile d’olive
Quelques branches de romarin
Sel et poivre

Pour les crêpes Parmentier

500 g de pommes de terre à purée
1 peu de lait
3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
3 c.à.s. de farine
5 œufs
Sel et poivre

Pour la sauce

250 g de crème fraîche épaisse
1 c.à.s. de moutarde
1 c.à.c. de moutarde en grains (facultatif)
1 c.à.s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre

Badigeonner le chevreau d’huile puis de moutarde. Saler et enfourner à 165°C. pendant 1h en arrosant de temps en temps.

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Les égoutter puis les écraser. Ajouter le lait, la crème, la farine en remuant bien à chaque fois. Ajouter les œufs un à un en remuant. Saler et poivrer. Verser un peu de pâte dans une poêle chaude badigeonnée d’huile d’olive ou de beurre. Cuire les crêpes une à une.
Faire chauffer la crème. Ajouter les moutardes. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Quand le chevreau est cuit, couper les côtes. Et servir avec les crêpes et la sauce moutarde.