Aujourd’hui une formidable recette de pâtes fraîches sans machine. Il suffit d’un simple couteau.
Ça demande un peu plus de temps que d’acheter des pâtes toute prêtes mais qu’est-ce que c’est bon ! A agrémenter de sauce tomate comme ici mais encore de truffes ou autres champignons avec de la crème plus tard dans la saison.

Pour la pâte :

300 g de farine T45 – Type 00
3 œufs entiers (1 œuf = 70 g environ – si plus petit, rajoutez 1 jaune)

Pour la sauce tomate :

400 g de pulpe de tomates en conserve
20 tomates cerises
1 gousse d’ail écrasée
Basilic
Olives noires
Parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour préparer les pâtes fraîches.

Renversez la farine sur votre plan de travail. Formez un puits large. Ajoutez-y les œufs entiers. À l’aide d’une fourchette ou de vos doigts, cassez les œufs et attrapez au fur et à mesure la farine sur les côtés. Pétrissez pendant environ 10 minutes. Formez une boule.

Si votre pâte est trop sèche, rajoutez un petit peu d’eau.

Si votre pâte n’est pas assez souple, couvrez-la et laissez-la reposer 10 min.

Votre pâte est prête quand elle retrouve sa forme initiale après avoir appuyé dessus.
Couvrez-la et laissez reposer à température ambiante environ 20 min.

Farinez votre plan de travail et la pâte. Coupez-la en 3 parts égales. Gardez un morceau et couvrez le reste.

Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau pour qu’elle soit plus longue que large. Une fois étalée, farinez généreusement. Pliez la pâte en deux dans le sens de la hauteur et farinez-la à nouveau avant de la replier en deux. Farinez encore. Répétez jusqu’à ce que le morceau soit trop petit pour le replier. A l’aide d’un couteau, coupez la pâte sur le côté pour former des tagliatelles. Dépliez-les.

Répétez l’opération pour les 2 autres morceaux.

Farinez généreusement un plat et déposez les pâtes fraîches enroulées et farinées. Couvrez-les avec un torchon jusqu’à la cuisson.

La sauce tomate :

Chauffez une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail tapée, dégermée et coupée en 2. Laissez-la revenir. Ajoutez les tomates cerises entières. Retirez l’ail et laissez cuire pendant 5 min.

Ajoutez la pulpe de tomates, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez les olives noires.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Ajoutez les pâtes fraîches. Cuisez pendant 3 à 5 min.

Égouttez les pâtes, en gardant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes cuites et l’eau de cuisson à la sauce tomate dans la poêle. Mélangez.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic et le parmesan râpé.