Pour 4 personnes

350 g de lentilles corail
500 ml de lait de coco
2 graines de cardamome
2 clou de girofle
1 oignon
1 c. à café de curry
30 cl d’eau
100 g de pousses d’épinard
1 citron
Gingembre frais
Huile
Sel, poivre

Commencez par verser un filet d’huile dans une poêle et faites chauffer.

Épluchez et émincez l’oignon puis faites-le revenir.

Ajoutez les graines de cardamome et les clous de girofle et les lentilles corail aux oignons puis mélangez.

Versez le curry, le poivre, le lait de coco, mélangez puis laissez cuire pendant 20 minutes.

En cours de cuisson, versez l’eau pour éviter que les lentilles sèchent.

Une fois cuit, ajoutez les pousses d’épinard et mélangez.

Salez, ajoutez un zeste de citron puis râpez un peu de gingembre frais.