Pesto alla genovese

4 personnes

Préparation : 1h

1 gousse d’ail
1,5 c. à s de pignons de pin
3 grosses poignées de feuilles de basilic
7 grains de gros sel de mer
2 c.à.s de parmesan râpé
1 c.à.s. de pecorino râpé
4 c.à.s. d’huile d’olive

Peler l’ail. Dans le mortier, écraser la gousse jusqu’à ce qu’elle disparaisse totalement. On ne doit pas retrouver de morceaux mais elle parfume le mortier.

Laver, équeuter et sécher bien les feuilles de basilic. Les ajouter avec les pignons ainsi que les grains de sel qui vont permettre à l’huile contenue dans les feuilles de basilic de sortir. Broyer longuement. Ajouter un peu d’huile d’olive et continuer à écraser les feuilles. Poursuivre en ajoutant de l’huile d’olive au fur et à mesure. A la fin, ajouter les fromages.
Il ne faut jamais cuire cette sauce mais la placer crue sur les pâtes chaudes.