Œufs à la neige, milk shake framboise d’André Le Letty

Aujourd’hui le chef André Le Letty nous apprend les bonnes astuces pour ne jamais rater nos œufs à la neige. Petite nouveauté : on les accompagne d’un milk shake framboises. Les recettes sucrées jamais ratées avec Noblessa Cuisines

📍Le bistrot du maquis, 69 rue Caulaincourt, 75018 Paris

Ingrédients :
– 400 g de framboises
– 1 yaourt de 125 g
– 50 cl de lait demi écrémé + 5 cl
– 130 g de crème fraiche liquide
– 3 branches de menthe fraîche (+ quelques feuilles pour la
décoration)
– 10 glaçons
– 80 g de sucre en poudre
– 1 banane
– 50 g d’amandes effilées
– 7 blancs d’œufs
– Quelques gouttes de jus de citron
– 45 g de sucre glace
– 1 pincée de sel

Préparation
Dans un robot blender, mélangez ensemble, les framboises, le yaourt, la crème liquide, 5 cl de lait, 60 g de sucre en poudre, la banane, et les glaçons. Une fois bien mixé, ajoutez la menthe,
mixez bien et réservez au frais deux heures au moins.

Faites torréfier dans une poêle à sec les amandes effilées. Réservez.

Dans une casserole, faites frémir 50 cl de lait. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec 20 g de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron. Quand les blancs commencent à blanchir ajoutez le sucre glace. Quand les blancs sont montés, confectionnez à l’aide de deux cuillères à soupe des quenelles et pochez-les deux minutes de chaque côté dans le lait frémissant.

Disposez-les sur un papier absorbant. Réservez au frais.

Au moment de passer au dessert, versez le milk shake à la framboise dans une assiette creuse, placez un ou deux blancs en neige par personne dans chaque assiette.