Le génial restaurateur Nordine Labiadh est venu nous cuisiner sa recette de coquilles saint jacques rôties à la Corse. Ce sera cette année notre recette de Noël.
Elle est simple, élégante et véritablement délicieuse.

INGRÉDIENTS

30 coquilles Saint-Jacques
400 g de châtaignes cuites
30 noisettes
Une dizaine de clémentines
180 g de beurre

PRÉPARATION

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Enlevez la barbe, laissez la Saint-Jacques accrochée à la coquille et rincez à l’eau froide. Vous pouvez garder ou non le corail selon votre goût.

Dans une poêle à feu doux, versez les châtaignes.
Ajoutez une clémentine coupée en 4 ainsi que les feuilles, une clémentine pressée et de l’eau chaude de manière à presque couvrir les châtaignes. Une fois que les châtaignes commencent à s’ouvrir, ôtez-les du feu.

Dans une casserole clarifiez le beurre.

Chauffez le four pendant 20 minutes.

Placez les coquilles sur une plaque allant au four. Dans chaque coquille, ajoutez une châtaigne, une noisette, un quartier de clémentine et badigeonnez de beurre.

Passez le four sur le mode grill et enfournez.
Sortez les Saint-Jacques quand elles sont nacrées sur le dessus mais toujours crues à l’intérieur.

Râpez du zeste de clémentine et un pain de cacao sur les Saint-Jacques.

Dégustez