Risotto au safran

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
450 g de riz à risotto
100g de jambon de Parme
1 oignon
1,5 l de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre froid
100 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, poivre

PRÉPARATION
Coupez le jambon en petits morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Versez le bouillon dans une grande casserole et placez-la sur feu doux pour le garder au chaud. Prélevez 2 louchées et faites-les chauffer dans une petite casserole à part avec le safran afin qu’il infuse.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, et faites revenir l’oignon sans le colorer. Ajoutez le riz et remuer quelques minutes. Versez le vin blanc. Remuez et faites cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez le jambon. Remuez et versez tout doucement quelques louches de bouillon. Faites cuire ainsi le riz en ajoutant régulièrement un peu de bouillon. Au bout de 15 minutes, versez les 2 louchées de bouillon au safran. Salez et poivrez.

Au bout de 18 à 20 minutes de cuisson, retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan puis le beurre bien froid coupé en dés en remuant vivement. Cette étape est importante et donne une consistance très crémeuse au risotto. Servez aussitôt