Il s’agit de la recette lombarde (c’est-à-dire sans tomate). Sa particularité ? On ajoute à la fin une gremolata, un genre de persillade à l’italienne. Cette recette est vraiment un délice et depuis que je l’ai découverte, je la préfère à la version tomatée.

1,2 kg de jarret de veau en tranches
3 c.à.s. de farine
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
3 louches de bouillon de veau ou de légumes
1 verre de vin blanc
Un peu de beurre et de l’huile d’olive
Sel, poivre
1 demi-bouquet de persil
Le zeste d’un citron
2 gousses d’ail

Passer les tranches de veau dans la farine. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire revenir les tranches de veau pour qu’elles soient bien dorées. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les légumes coupés en brunoise. Bien mélanger. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer et cuire à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

Ciseler le persil, hacher l’ail, prélever le zeste du citron. Mélanger le tout à l’ossobuco.

Cuire quelques minutes et servir avec une polenta ou un risotto.