Tartelettes citron-citron vert

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Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 3h30

Pâte sucrée
150 g de beurre pommade
1g de sel
100 g de sucre glace
30g de poudre d’amande
60 g d’œufs
250 g de farine
Beurre pour les moules

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une crème. Puis ajouter les oeufs et mélangez au fouet. Pour finir, ajouter la farine. Faire une boule et filmer au contact.
Laisser reposer pendant 1h30 au réfrigérateur.

Crème citron-citron vert
55 g de jus de citron vert
105 g de jus de citron jaune
zestes d’un citron vert
130 g d’œufs
130 g de sucre
175 g de beurre

Dans une casserole verser les jus de citron, les zestes de citron vert, les oeufs et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un léger épaississement comme une crème anglaise.
Laisser refroidir à 45 ° C. et incorporer le beurre idéalement au mixeur plongeant. Filmer la crème au contact et laisser 2 h au réfrigérateur.

Montage
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3mm d’épaisseur puis foncer des moules à tartes préalablement beurrés. Piquer la pâte et faire cuire 20-25min à 170°C. A la sortie du four laisser refroidir et garnir de crème citron.