C’est ma recette phare de l’été. Je ne m’en lasse pas depuis plus de 10 ans et je ne connais personne qui ne l’a pas aimée. On peut la servir avec un coulis de tomate froid à la place de la sauce pour une version plus légère.

5 courgettes
4 c.à.s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 c.à.s. de persil plat ciselé
80 g de parmesan râpé
3 c.à.s. de chapelure
4 œufs
1 bouquet de basilic ciselé
1 botte de ciboulette
1 pot de crème fraiche épaisse de 250 ml
2 c.à.s. de moutarde
Sel et poivre

Couper 4 courgettes en cubes. Verser l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les courgettes. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Remuer. Cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement à feu moyen.

Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la chapelure et le parmesan. Poivrer. Quand les courgettes sont cuites fondantes, les écraser à la fourchette grossièrement. Les mélanger à la préparation à base d’œufs.

Couper la dernière courgette en rondelles fines. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive sur les deux faces pendant une ou deux minutes. Les poser sur un papier absorbant. Tapisser un moule à cake de ces rondelles de courgette. Ajouter la préparation courgettes/œufs.

Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 45 min. Laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant la crème fraiche à la moutarde. Ajouter la ciboulette ciselée. Démouler la terrine de courgettes et la servir avec la sauce crème moutardée.