Pour être sûr que le soufflé monte bien, il ne faut pas incorporer les blancs entièrement. On doit retrouver des morceaux de blancs dans l’appareil à soufflé.

1 c.à.s. de farine
20 g de beurre
25 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
200 g de fromage râpé (gruyère, comté, beaufort, emmental…)
5 blancs d’oeufs
Muscade
Poivre

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant bien. Ajouter progressivement le lait.

Quand le mélange a épaissi un peu, ajouter les jaunes en veillant à ce qu’ils ne coagulent pas donc en fouettant bien. Ajouter la muscade. Poivrer. Ajouter le fromage râpé. Mélanger bien puis incorporer les blancs battus en neige hors du feu.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. Cuire au four à 180°C pendant 35 min. Servir avec une salade.