J’ai filmé cette recette avec du congre, un poisson qui peut se substituer à la lotte si l’on fait attention à son porte-monnaie. C’est une bonne alternative. Cependant pour les jours fastes, la lotte est irremplaçable.

1 kg de congre (ou de lotte) en darnes
15 cl d’huile d’olive
1 c.à.s. de farine
1 oignon émincé
20 cl de cognac
75 cl de vin blanc sec
400 g de tomates pelées ou 4 tomates fraîches selon la saison
Le zeste d’un citron
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 pincée de muscade
2 c.à.s. de crème fraîche
2 c.à.s. de persil ciselé
Sel et poivre

Couper l’ail en lamelles.

Fariner le poisson.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Faire revenir quelques minutes et ajouter le poisson. Le faire revenir quelques minutes, le retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes encore. Ajouter le cognac. Flamber. Lorsque la flamme s’éteint, retirer le poisson et le réserver.

Ajouter le vin blanc dans la cocotte. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter les tomates, les zestes de citron, la muscade, l’ail, les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Passer le robot plongeur mixeur et poursuivre la cuisson pendant 15 min à découvert. Ajouter la crème fraîche. Remuer et ajouter le poisson et cuire pendant 15 min encore.

Dresser sur une assiette chaque darne avec un peu de riz. Recouvrir de sauce et parsemer de persil.