Je vous propose deux versions de rouleaux de printemps avec du poulet et du boeuf mais on peut mettre un peu tout ce qu’on veut dans ces feuilles de riz tel que du poisson ou d’autres viandes comme le canard. Le véritable atout de cette recette selon moi, c’est la sauce avec les arachides écrasées et le mélange sauce pour nem et nuoc-mâm.

10 galettes de riz pour nems
10 petites feuilles de salade
2 carottes
1 concombre
100 g de vermicelles de riz
1 demi blanc de poulet
50 g de filet de bœuf
Un peu d’huile de sésame (facultatif, on peut faire revenir la viande dans de l’huile d’arachide ou de tournesol)
Des feuilles de menthe
Des feuilles de basilic

Pour la sauce :
Sauce soja
Le jus d’un demi-citron
3 cuillères à soupe d’arachides grillées
Sauce pour nem
Sauce nuoc mam

Émincer la viande de bœuf en lanières et la faire mariner 30 min dans la sauce soja et le jus de citron.

Faire cuire quelques minutes les vermicelles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante. Les égoutter. Laisser refroidir.

Faire cuire le blanc de poulet à l’eau. Égoutter et l’effiler.

Couper les carottes et le concombre en bâtonnets.

Tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède et les passer sur un torchon. Attendre 1 min puis disposer salade, carotte, concombre, vermicelles de riz, poulet et feuilles de menthe. Rouler. On peut réaliser le même rouleau avec du bœuf et du basilic en ajoutant toujours, salade, carotte, concombre et vermicelle de riz comme base. On peut aussi réaliser des rouleaux végétariens.

Confectionner la sauce.
Écraser les arachides. Les verser dans un bol. Ajouter 1 c.à.s de sauce noc mam pour 3 c.à.s. de sauce pour nems. Bien mélanger et servir cette sauce avec les rouleaux de printemps.