Raffinati, épicerie italienne
Affineur de charcuteries et de fromages italiens, Nicola Balestra, le propriétaire de Raffinati, propose depuis peu dans son épicerie étourdissante des pâtes fraîches à emporter. Et toujours ses boîtes d'assortiment…
Congre à l’américaine
J'ai filmé cette recette avec du congre, un poisson qui peut se substituer à la lotte si l'on fait attention à son porte-monnaie. C'est une bonne alternative. Cependant pour les…
Gratin de ravioles au poireau
Cette recette m'a été donnée par les actuels propriétaires de la marque de ravioles artisanales La Mère Maury. Selon moi, ce sont les meilleures ravioles du Dauphiné du marché. C'est…
Salade de pommes de terre aux truffes
Quand on râpe la truffe, on a l'impression d'en avoir davantage, aussi on peut prévoir environ 10 grammes par personnes. Attention, quand on congèle la truffe (le meilleur moyen de…
Poires caramélisées à l’orange
Un petit dessert d'hiver, simple et économique. Je l'ai très souvent préparé lorsque j'étais étudiante. 4 poires 1 orange 80 g de sucre 60 g de beurre doux Pour le…
Chou rouge au lard et aux châtaignes
1 demi chou rouge 6 tranches de lard 200 g de châtaignes cuites 1 peu d’huile Poivre Émincer le chou. Le faire revenir dans l’huile. Ajouter le lard. Poivrer. Au…
Will’s Deli
Le meilleur sandwich au pastrami de Paris c'est chez Will's Deli, qui fournit aussi tous les restaurants étoilés. Ouvert en juillet, le Deli, dans l'esprit de ceux qu'on trouve à…
Bœuf bourguignon
Les joues de boeuf, comme toutes les parties avant du boeuf, demandent des cuissons très longues et sont particulièrement moelleuses et fondantes. Je ne fais pas mariner la viande car…
Salade de boeuf aux herbes et au riz croustillant
400 g de boeuf haché 2 bâtons de citronnelle 1 botte de menthe 2 bottes de coriandre 12 feuilles de salade 4 c.à.s. de riz gluant cru 1 grosse échalote…
Gâteau au chocolat ganache
Un jour, alors que j'expliquais à une amie restauratrice que je venais de louper mon gâteau au chocolat, cette dernière m'a donné cette recette en me disant : " C'est…
Huîtres tièdes au jus de clémentine
6 huîtres creuses moyennes 15 g de beurre salé 4 clémentines 2 c.à.c d’oeufs de saumon Préchauffer le four à 200°C. Prélever les zestes de 2 clémentines puis presser le…
Foie gras au pain d’épices
Mon ami Jean-François Mallet, l'auteur des fantastiques livres Simplissime a préparé pour moi cette recette il y a plusieurs années. Ce fut une vraie révélation car la saveur sucrée du pain…
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