Mon ami Jean-François Mallet, l’auteur des fantastiques livres Simplissime a préparé pour moi cette recette il y a plusieurs années. Ce fut une vraie révélation car la saveur sucrée du pain d’épice se marie parfaitement avec le gras et le moelleux du foie gras. Evidemment fidèle à lui-même, Jean-François a mis au point une recette ultra-facile et rapide à réaliser. Le temps fait le reste !

1 lobe de foie gras déveiné
3 tranches de pain d’épices
1 cuillère à café de curry ou épices à colombo
Fleur de sel, poivre du moulin.

La veille : préchauffer le four à 180°C. Découper les tranches de pain d’épice en 3. Ouvrir le lobe de foie gras en plusieurs morceaux. Saler, poivrer, ajouter le curry.

Répartir les morceaux de foie gras et de pain d’épices dans une terrine en tassant bien. Couvrir et enfourner 20 min à 180 degrés.

Laisser tiédir puis refroidir 1 nuit au frais.

Avant de passer à table, détacher les bords de la terrine avec un couteau et la démouler sur une planche. Dégustez des tranches épaisses avec des toasts ou une salade de mâche.