400 g de boeuf haché

2 bâtons de citronnelle

1 botte de menthe

2 bottes de coriandre

12 feuilles de salade

4 c.à.s. de riz gluant cru

1 grosse échalote

1 piment rouge

4 c.à.s. de nuoc mam

2 citrons verts

Émincer, finement la citronnelle, l’échalote et le piment. Presser le jus des citrons. Effeuiller, laver, sécher et découper les herbes aux ciseaux.

Faire colorer les grains de riz crus, sans matière grasse pendant 2 min dans une poêle en remuant sans cesse.

Au moment de déguster, dans une poêle brûlante, saisir la viande hachée pendant 2 min en remuant et sans matière grasse. La mélanger aux échalotes, piment, citronnelle, nuoc mam, jus de citron et herbes.

Dresser dans des feuilles de salade, saupoudrer avec le riz croustillant et déguster tiède.