Ingrédients :
– Champignons
– 1 échalote
– Riz
– Huile d’olive
– Parmesan râpé
– 1 verre de vin blanc sec
– Bouillon de légumes
– Beurre
– Persil frais
– Sel et poivre

Préparation :

Préparer les champignons : Faites revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Cuisson du riz :
Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc, mélangez, et laissez-le s’évaporer complètement.

Incorporez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, tout en remuant constamment. Le riz doit rester ni trop sec ni trop mouillé. Continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez bien. Ajoutez une noix de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Servez le risotto dans un plat ou directement dans des assiettes. Disposez les champignons dorés par-dessus. Parsemez de persil frais haché.

Dégustez !